秋葵黏液才是精華!搭配「一物」吃 減脂抗氧再解毒

2020/08/12 14:01

秋葵能有效控制體重。(示意圖/shutterstock 達志影像) 秋葵黏液才是精華!搭配「一物」吃 減脂抗氧再解毒
秋葵能有效控制體重。(示意圖/shutterstock 達志影像)

營養專家皆有提到,「綠色蔬果」的纖維含量豐富,還含有類胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C,能幫助保護視力,降低癌症發生率,還有強健骨骼及牙齒的作用。而「秋葵」也是綠色蔬菜,營養價值高,在料理和食用時,撒上一點芝麻,更是營養滿分的低GI飲食。

「秋葵」的黏液最營養!控制體重與飯後血糖

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長期實踐低GI飲食的台大分子與細胞生物學研究所教授吳益群在其著作中指出,「秋葵」的黏液最營養,是由黏蛋白、果膠、多醣體所構成,能幫助抑制醣分吸收,可有效控制體重增加,避免飯後血糖快速上升,其所含的天然穀胱甘肽,是體內重要的抗氧化劑,能協助肝臟解毒。

另外,芝麻所含的芝麻木質素,能抑制膽固醇與脂肪,預防動脈硬化及具有抗癌的作用,其豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸,可保持血糖穩定,而且所含的鈣與鎂,有助於預防骨質疏鬆,同時它也是極佳的美容聖品。

低GI飲食:秋葵配芝麻!超簡單料理「和風秋葵」
材料:
秋葵80克、白芝麻10克
調味料: 和風醬汁30克
作法:
1.秋葵洗淨後,放入滾水中汆燙,撈起,切除蒂頭,沖冷水待涼。
2.將秋葵鋪於盤中,淋上和風醬汁,灑上白芝麻,即可食用。
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烹調小叮嚀:
◎秋葵加熱後的黏蛋白質較容易流失,所以烹調時間不宜太久。
◎建議秋葵汆燙後,再切除蒂頭,其黏液養分較不易流失。

◎ 本文摘自/《減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書》吳益群、柳秀乖 著

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更新時間:2020/08/12 14:01

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