變味以後的老乾媽,還剩下多少硬核?

2019-10-03 15:32:00



來源:財經下午茶(ID: featea)
作者:les bonsbons


說起辣醬,老乾媽是不容忽視的存在;特別是近幾年老乾媽在國外備受追捧,在國外被譯作“LaoGanMa”還登上了奢侈品折扣網站Gilt,並被譽為全球最頂級的辣醬,神壇地位又被捧高了幾層。


老乾媽也因此被稱為是用舌尖征服了世界人民,一瓶280克的老乾媽辣醬,中國1號店網站賣人民幣7.9元,美國亞馬遜賣3.9美元(人民幣24元);創始人 陶華碧對此的迴應是:“我是中國人,我不賺中國人的錢,我要把老乾媽賣到外國去,賺外國人的錢。”老乾媽成為眾人心中的“中國良心醬”。
在涪陵榨菜10年提價12次的襯托下,一瓶老乾媽十幾年如一日的保持8-10元的價格,不可謂不良心。
但,你有多久沒吃過老乾媽了?午茶君很早之前就覺得老乾媽的味道“大跳水”,在網上,關於老乾媽“味道不正”“總感覺差點什麼”“變難吃了”之類的評論也多了起來。

老乾媽的味道變了,是哪裡不對了?老乾媽神話真的足夠硬核嗎?


1

原料換了或是最大問題 


2015年《商界》雜誌釋出了一篇關於老乾媽把貴州辣椒換成河南辣椒的報道,從中可窺得老乾媽何時、為何變味的答案。
老乾媽原料此前用的一直都是貴州辣椒,2003年貴州遵義縣憑藉得天獨厚的辣椒產業,和23畝土地無償使用權、優惠的稅收政策,吸引了老乾媽分公司落戶遵義縣南白鎮。
但是根據《商界》的報道,老乾媽卻讓貴州的辣椒供貨商怨聲載道。一位供應商爆料,老乾媽每年召開招標會,由中標企業供貨,如果市場價高於簽訂的供貨價,就必須按照供貨價供貨,甚至虧本都要供。
和本地供應商的矛盾之外,同時《商界》揭露老乾媽早在2011年就不用貴州辣椒,用的全是河南辣椒,原因在於價格。
一位經銷商透露,貴州辣椒價格基本維持在12~13元/斤,河南辣椒價格是7元/斤,一斤至少高出5塊錢,1噸就是1萬塊,老乾媽一年要用1.3萬噸辣椒,他們知名度起來之後,就開始慢慢減少貴州辣椒,不斷增加外地辣椒的用量,直到2011年徹底不用。
雖然這些年河南辣椒不斷漲價,但價格依舊低於貴州辣椒。在中國辣椒網,對比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區的價格發現,新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒晒椒、三櫻椒等多個品種,河南柘城的每斤採購價相比貴州遵義都要低出1~3元不等。
根據《財經國家週刊》的報道,一位調味品企業創始人表示,老乾媽一罐辣椒醬八九元的終端價格,按照快消品四五層的銷售層級,成本價是基本可以測算的;在原材料不斷上漲的情況下,老乾媽始終不漲價,這本身就是不正常的現象,背後就是替換原材料而完成的。
穩住價格,保住利潤,卻丟了味道。中國食品產業分析師朱丹蓬表示,目前辣椒成為老乾媽的最大問題。從品牌角度講,老乾媽有原產地域這樣一個特性,它應該堅持貴州原料、貴州風味,用外地辣椒替換本地辣椒,口味上肯定有變化。
丟了味道的老乾媽,和失去林大廚的中餐廳有何區別?


2

 陶華碧徹底退出 


老乾媽辣椒醬和陶華碧一直都是“調味品行業的神話”,而陶華碧的勵志故事也為老乾媽辣醬積攢了良好口碑。但近些年,陶華碧已經基本退出老乾媽的管理,老乾媽味道之變也被市場歸為是新任管理層的“鍋”。
公開資料顯示,2014年6月之前,南明老乾媽的股東結構中,陶華碧佔1%,大兒子李貴山持股49%,小兒子李輝持股50%。2014年之後,老乾媽股權再次變化,國家企業信用資訊公示系統顯示,自然人李妙行持股51%,李貴山持股49%,陶華碧徹底從老乾媽退出。
陶華碧退出之後,李貴山負責銷售,李妙行負責生產;公開資料顯示,李妙行關聯公司5家,均為老乾媽系統的公司。陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣,相關聯公司14個,是多家房地產和投資公司的法人代表和股東。


“繼承者們”還能如陶華碧一般,長此以往的堅守“不貸款、不參股、不融資、不上市”, 一生做好一瓶醬嗎?離開了陶華碧、換了管理層、變了味的老乾媽還能走多遠也成為行業內的普遍擔心。


3

老乾媽神話足夠硬核嗎?


來自智研諮詢整理的資料顯示,目前調味醬市場規模達400億元,其中辣醬規模達320億元,整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上,到2020年底,辣椒醬行業市場將達400億元。
但總體而言,我國目前辣椒醬行業供大於求、產能過剩的現象仍在持續,市場上辣椒醬價格走勢低靡。
在這種環境下,近些年辣椒醬行業的產業升級也在不斷深化。“網際網路+”助了一臂之力。近兩年來,多個網紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如,利用名人效益做網際網路全渠道推廣的林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳雲鵬的“耗辣椒”辣椒醬,以及藉助外賣平臺迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等。
老乾媽所處的行業來看,其獨特的炒制工藝和以陶華碧為代表的工匠精神,是老乾媽的“賣點”;而若為了節省一時的成本,換了原料使得老乾媽變味,失去靈魂,老乾媽又如何在競爭激烈的辣椒醬行業中一直硬核下去?


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