開著空調吃砂鍋菜!你想感受一下麼?

2019-09-10 20:54:22

砂鍋燒菜既美味又營養,在保證健康的同事,還能保持湯濃味鮮的口感,使菜餚的原汁原味不被破壞。下面有你感興趣的菜麼?


一、幹鍋香辣蝦


用料:

蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升


準備工作:

1、香菜切段,紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段;

2、蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘;

3、辣椒段漏掉種子,清水沖洗;

4、鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦;

5、撈出,控油,放在廚房紙上面吸油;

6、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊;

7、撈出,放在廚房紙上吸油,蔥切段,薑切片;


具體做法:

8、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味;

9、放入炸好的蝦和辣椒;

10、放入適量的鹽和蠔油2勺;

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;

12、煸炒片刻,關火,倒入香菜段;

13、砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內,蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。




二、砂鍋小土豆


用料:

小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量


做法:

1、準備好小土豆,準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒;

2、蔥白切段,薑切片,小土豆用刷子,刷洗乾淨;

3、鍋中注入植物油,將瀝乾水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出,放入砂鍋中;

5、鍋中留底油,下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;

6、倒入醬油、糖和適量的清水,燒開;

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,湯汁要沒過土豆;

8、大火燒開,轉小火燜至30分鐘,土豆軟綿即可。


三、砂鍋羊排


用料:

羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量


做法:

1、羊排洗淨,入冷水鍋,加料酒焯水;

2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末;

3、所有調味料倒入小碗調勻,加少許紅曲粉,太多會苦,調料和羊排抓勻,醃漬一小時;

4、醃漬好後加適量清水和香料,全部放入高壓鍋,上氣後小火燉35分鐘,自然解壓後加入胡蘿蔔塊,開大火收濃湯汁,胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用。



四、砂鍋娃娃菜


用料:

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙


做法:

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分;

3、炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色;

4、下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽;

5、再放入雞精和老乾媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分;

6、大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材;

7、加入油豆腐,大火燒開後轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。



五、嗜嗜滑雞煲


用料:

紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙


做法:

1、雞斬小塊,幹蔥(紅蔥頭)去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊;

2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻;

3、豆豉剁碎,將調味料放入碗內調勻;

4、鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用;

5、豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡;

6、加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁;

7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味;

8、倒入炒好的雞塊,蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。


六、蓮子百合瘦肉煲


用料:

豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克


做法:

1、蓮子、百合洗淨,用清水泡1小時;

2、精瘦肉洗淨,切成厚片或者粒;

3、鍋中燒水,水開後下肉片焯一下,撈出來;

4、把焯好的肉片放到砂鍋裡;

5、再倒入泡好的蓮子和百合;

6、倒入清水,水量要漫過食材;

7、蓋上蓋子,大火燒開,轉小火煮約1小時;

8、關火後根據個人喜好加鹽、雞精,或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。



七、 砂鍋丸子湯


用料:

豬肉餡300克、豆腐200克、捲心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、澱粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒少許


做法:

1、蔥薑末放入肉末內;

2、放入一勺鹽;

3、加入適量澱粉,增加肉餡的粘性;

4、放入兩個雞蛋,使營養更加豐富,用筷子順著一個方向,將肉餡攪拌至上勁;

5、鍋中加適量水,把靈芝片用水沖洗乾淨,放入鍋內;

6、放入一個八角和少許花椒;

7、大火煮開,改為小火煮15分鐘,把紫靈芝中的營養成分煮出來;

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可迴圈使用,可以連續用2~3次;

9、用小勺取一勺肉餡,做肉丸;也可以用虎口擠丸子,擠出的丸子更圓更漂亮一些;

10、放入鍋內,鍋中始終要保持是沸騰的狀態,開小火,這樣下鍋的丸子才更易成型;

11、將丸子依次下入鍋內,用勺子撇去表面的浮沫;

12、丸子都浮出表面後,下入豆腐;

13、大火煮7~8分鐘,丸子就熟透了;

14、鍋中放入適量綠甘藍,根據自己的喜好可以放入各種青菜;

15、綠甘藍變軟,放適量鹽進行調味,再灑少許香菜,上桌即可食用。



八、砂鍋紅燒肉


用料:

五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、幹辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙


做法:

1、鍋內放足水,放入五花肉、姜、蔥大火煮開,不蓋鍋蓋,此為氽水;

2、撈出氽過的五花肉,用涼水沖洗乾淨,用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物,並切成大小相同的塊;

3、準備配料,老薑拍碎,香蔥挽成小結,冰糖,八角、幹辣椒適量;

4、將配料平鋪擺入鍋底,皮朝下放入肉塊,儘量讓肉肉平穩;

5、砂鍋內倒入足量的料酒,因為這道菜不加一滴水,所以料酒的量一定要足,差不多至肉的三分之二處,再倒入適量生抽、老抽,放入兩個熟雞蛋;

6、大火煮開,轉最小火,蓋上鍋蓋,並在鍋蓋出氣孔處放上溼毛巾,小火1-2小時即可。

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