我們用情懷,開了一間餐廳

2019-08-23 02:02:56

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2019年正月初七和平常並沒什麼不同。閨蜜YOYO約吃飯,我喜歡和她一起,她像多啦A夢一樣總能變換出各種有意思的事情,吃喝玩不用動腦筋跟著走就好了。這次也不例外,一見面就眉飛色舞的說:“我帶你去三不牛腩吃飯,那裡的牛腩是我迄今為止吃過的最好吃最嫩的,獨家祕製幹碟醬料好香,湯也好鮮!”

 

“三不牛腩?萬達?”

 

“嗯,在萬達。”

 

萬達的餐飲店我們幾乎吃遍了,整層樓的店面在我的腦子裡快速閃過,沒發現有這麼家了不起的店啊?我心裡想著,狐疑的問:“小店子?”

 

“是的。店不大,但真的好好吃!”

 

三不牛腩,聽這名字,講實話沒啥吸引力。繼續問:“你跟誰去的啊?”

 

“上次小雅帶我去的,真的好好吃,你肯定會喜歡。”

 

小雅和YOYO都是挑剔鬼,尤其是小雅,刁得很,她都點贊,我忍不住開始期待了。

 

萬達的三不牛腩只有九十多個平方,最醒目的是那塊文化牆,各種提醒大家不要玩手機的後現代語,正中央是:“本店從不打折!”的六個大字。從不打折!酷!

 

這是個有文化,有理念,有態度的店。打破傳統,用吃西餐的方式吃火鍋,每個桌上都放著一個十分鐘的沙漏,牛腩冒著仙氣端上桌後,下鍋,將沙漏倒過來,漏完了,肉就熟了。先喝湯再吃肉,用刀叉切成小塊,蘸上祕製幹碟,看著澄亮的蟲草花菌王湯在鍋裡翻滾,精緻感,養生感,儀式感全有了。老闆說:“這些牛腩都選自雲川貴海拔2000米以上的三四歲土黃牛肋骨上的肉,每頭牛隻用百分之十二的肉,口口珍貴。”難怪那麼鮮嫩。

 



2



五個人吃了四百塊,店裡搞雙倍充值免單,吃高興了,我搶著充了八百塊。牛腩確實很贊,特色菜品多,擺盤漂亮。YOYO中途離店打電話十幾二十分鐘,再回到座位,喜不自禁的對我說:“親愛的,我們也開一家吧!我剛電話諮詢了加盟的相關情況,真的可以開。”

 

雖說這牛腩很好吃,有文化有理念有逼格,但我從沒想過要創業啊?寫寫作順帶賣賣自己用的護膚品,收入不低,日子不錯,沒想過要打破這種閒庭散步般的安逸生活。

 

“創業哪有那麼容易?沒錢!”我下意識拒絕了。

 

“投資我六你四,運營交給你,法人,大股東都是你的。我只管分紅。”

 

“不做,沒信心。”

 

三天後,在YOYO的軟泡硬磨下我們登上了飛往寧波的航班。本意只是陪她來看看。然鵝,到了總部不知怎麼的,我倆乾淨利落的簽了加盟合同,並當場轉了加盟費。返回的路上,我發夢一樣問YOYO:“咱倆就這樣創業了?你就這樣拖我下水了?”

 

“新的一年,開啟新的篇章,多好!”她笑嘻嘻的。

 

“我的夢想是當個暢銷書作家,可不是做個商人,而且餐飲咱倆都沒做過,行麼?”

 

“我無比堅信你做什麼都行。”

 

“別對我太有信心,我沒伺候過人,也不喜歡求人。”

 

“怎麼可能讓我們大作家伺候人,請店長,全部請人幹。咱用情懷做生意,不求人。”

 

我像看怪物一樣看著YOYO無比天真澄亮的雙眼,半響,樂了。一個律師,一個寫作的,一起開了間餐廳,除了靠情懷實在想不出還能靠什麼。

 



3



總部開始幫我們選址,我們的目標是衡陽步步高,奈何沒有空鋪,不僅如此,整個衡陽比較火的商場都沒有了空位,咋辦?總不能開個街店吧?客源怎麼保障?在我們百愁莫展時,負責市場運營的魏經理來電話了,說郴州的美美世界和生源時代廣場各有一個空鋪,株洲和長沙也有,這三個城市考慮哪一個?介於我在郴州生活這麼久,首當其衝肯定是考慮郴州。每個商場對品牌的入駐都有著非常高的要求,商家是談不下來的,總部負責聯絡和洽談。郴州幾個有鋪位的商場看了我們的菜品和宣傳手冊對我們的入駐表示相當的期待和歡迎。三天後,魏經理來到了郴州。我們三人在生源時代廣場觀察了一天,交了入駐訂金。

 

本來籤的是經濟型店面,最後卻做成了豪華型,我和YOYO都是差一點都不行的人,凡事力求完美,投資一下就翻了幾番。由於我倆都沒時間,裝修就只能全部交給裝修公司,我將賣護膚品,寫作積蓄的所有錢以及YOYO所有的積蓄全投進去依舊不夠,兩人又借貸了很多,店子進入火熱裝修中,一個多月花費百多萬,我和YOYO面面相覷,不說話,心裡都明白了:情懷,是需要人民幣養滴!

 



4



創業純屬偶然,人生就是如此激盪無法設定。隨著店鋪裝修接近尾聲,我開始了兩地奔波的日子。招聘,總部下店培訓,前期衛生,四月二十一號,我們試營業了。沒有做任何推廣,沒有對任何熟人透露,這只是副業,不想興師動眾,想要低調的將這件事情做好。

 

我們想做高逼格的餐廳,有品質,有態度,有理念,每位來店消費的顧客在這裡都能找到自己想要的感覺。然而很快,現實狠狠打了我們的臉。三不牛腩的選單是全國統一定價,但這份選單在生源時代廣場執行卻有點困難。在衡陽隨便一個店吃頓飯,沒有個兩三百,四五百根本下不來,在生源許多顧客吃個兩百塊都說貴。這是我們完全沒有想到的問題。綜合商場的店鋪本就是大眾消費水準,為什麼這的顧客會嫌貴?YOYO比我更不能理解。平時我們出去吃飯,無論吃多少錢,對服務員都很禮貌,但在我們店裡許多消費個一兩百塊的顧客一邊說貴了一邊各種為難服務員。我們虧錢做活動,牛腩吃一斤送一斤,都能送出各種問題。匪夷所思的各種問題,形形色色什麼人都有,無孔不鑽。有次我們搞活動,轉發朋友圈送西瓜汁。就有人專門來店裡啥也不點,專喝西瓜汁。店員說:“要消費才能送的呀!”她們說:“宣傳單上沒有註明啊!沒註明我為什麼不能就喝西瓜汁呢?外面排著隊,這兩個人就佔著一張桌子,慢悠悠的喝著西瓜汁。我剛好來店,店員手足無措小跑過來問我:“怎麼辦?”我說:

 

“讓他們喝吧。態度好點!”

 

“可是,外面還有好些位客人在等位呢?”

 

“他們不好講話的話也只能等他們喝完走了才做安排,一定要注意態度。”

 

“姐,他們走了,說明天換人轉發,再來喝。”

 

“走時沒有不高興吧?”

 

“沒有,他們說明天還來喝,我說歡迎。”

 

“行。做得好!”

 

試營業期間,我們每天爆滿,但其實都是虧錢在做推廣。我們的食材全部來自總部,牛腩都是空運轉冷鏈,所有丸子都是真材實料,沒有一點仿製丸,好的原材料成本高,價格自然就高。就像同樣的生日蛋糕,有些店幾十元能買一個,有些店要幾百元才能買一個,原材料不同,口感也千差萬別。但顧客似乎不在乎這些,只要便宜。許多顧客反映菜品好吃,但價格貴了,吃不起。這是總部的統一價格,只有這個價格才能保證我們的利潤點,可如果顧客不來,就只有虧。我和YOYO為此很頭疼,我們不想做低品質的東西,這是原則,我們相信高品質的原材料是餐廳長久發展的根基。本身我們自己就很挑剔,所有的東西必須過自己這一關才能端上桌,客人不能接受這個價格怎麼辦?痛定思痛,我們放棄採用總部統一的菜單價格,所有菜品價格一律下調,這就預示著我們的利潤點被削薄。價格下調,活動繼續,分量不能少,其它城市十桌3000-4000的營業額,在我們這裡只有1000多不到2000的營業額。說貴的人沒有了,客流穩定了,消耗有了,但我們入不敷出了。收入不抵支出,我和YOYO又往裡追加了部分資金,鴨梨山大,默默承受。每次回衡陽到外面吃飯都特別扎心,我和YOYO再也沒法好好吃頓飯了。每次都會對比過後因自家原材料和價格不成正比憂傷不已。

 



5



一朝回到解放前,還負債累累。每天營業額一到帳,進食材,還債,分配乾淨,我和YOYO經常口袋比臉蛋還乾淨。天天泡星巴克的我喝不起星巴克了。愛逛街的YOYO不買衣服了。賠錢賺吆喝的滋味,那叫一個酸爽。

 

因為孩子在衡陽上學,我成了高鐵付費兼職職員。若碰上家人都忙,就需要早上來,下午回去接孩子放學,週五來,週日回,無數個夜晚我乘著夜色坐末班高鐵回衡陽,到家基本接近凌晨,小區路燈已熄滅,狗吠聲由遠及近,一聲接一聲告訴我:我是個比狗還要辛苦的夜歸人。”

 

幹餐飲沒大事,都是瑣碎的小事,可每件小事不及時處理好就會演變成大事。自開啟店,無論在不在店裡,都在處理店內的事情。其中人事問題是最大的問題,員工難招,流動性大,這幾乎困擾著所有餐飲老闆。許多突發事件,責任人只有一個那就是法人。許多時候我不得不扮演一個救火員,四處撲火。

 

YOYO案子多,四處出差,我倆分工明確,互不干擾。本來的副業剝奪了主業的全部時間,沒時間寫作,沒時間髮圈,沒時間旅行,在店每天早九點半到晚九點半,離店幾乎都是十點多十一點了。不在店安排店內各種問題也得到很晚。有時候大半夜主幹員工突然發信息說不幹了,甭管多晚,思想工作要做起來。人事問題是最累心的部分。餐飲店老闆不好當是我最深刻的感觸。這半年有多苦,多煎熬,多累,多焦慮,只有自己心裡清楚,誰也無法感同身受,即使YOYO也不能百分百,因為運營的是我。

 

開業三個多月,我感覺歷經了九九八十一難,欣慰的是都一一很好的解決了。現在我們的定位就是:“低價位,高逼格!”大活動不再做了,小活動時更時新。牛腩高蛋白,口感鮮嫩,老少皆宜,會員越來越多,忠實顧客也越來越多。在這個過程中我越來越能承擔,越來越寬容,越來越平和,每一天都在成長。這個行業真的鍛鍊人,它會用一件件具體事件告訴你:“生活不是林黛玉,不會因為憂傷而風情萬種。必須要去承受,去面對,去一件一件解決它。”

 

儘管開這個店讓我的生活脫了軌,但經歷本身就是筆財富。也許在某一天,這段經歷會被寫成一部精彩的小說,與奮鬥有關,與情懷有關,與追逐有關。我們一直都在路上,不是麼?

 



6



許多人都以為我很牛逼了,混得很好了。其實並不。我依舊在追夢的路上苦苦掙扎。每一件事情要做好都很不容易。就像開這間餐廳,開好了前程似錦,沒開好就滿目瘡痍。在這個過程中無論遇到什麼問題,我們都只有一條路,那就是:前進。老闆,沒有資格哭,開疆擴土是TA的使命。即使心裡流著淚,臉上也得有笑容。笑對人生,是老闆必須有的態度。

 

人生有很多種活法,有人選擇按部就班,有人選擇隨遇而安,有人選擇不斷挑戰。。。。不同的選擇不同的承擔。就像我和YOYO,我們希望按照自己的意願生活,我們不甘平庸,我們想要更多。。。。就必然要付出更多,承受更多。這是我們的選擇,好的壞的,照單全收。

 

我和YOYO用情懷開了一間餐廳,儘管現實有些骨感,但我們敢,我們依舊燃。在未來,我們還會用情懷做更多更多的事情。比如開一間民宿,開一間咖啡館,開一個書吧。。。。。

 

情懷是什麼東西?百度百科如此解釋:“擁有某種感情或心境。”這解釋很貼切。就像我們吃了三不牛腩,覺得好吃,喜歡,就想擁有一間,這是當時的感覺和心境。然後,我們將這種心境,這種慾望付諸於實踐。這需要多果敢?情懷每個人都有,但需要一點純粹,一些堅守,一定的勇氣,敢於付出,勇於承擔的人才能將它落地。遵循內心,忠於情懷,我們沒有後悔過,無論是開了這間餐廳還是別的什麼。說少女情懷總是詩,我們雖然不再少女,少女心卻一點也沒少。儘管生活常常將我們折磨得狼狽不堪,但我們不願意屈服,不願意被生活奴役,我們始終想要保持一些情懷,堅守一些理想,在平庸的生活裡活出那麼一點詩意。

 

用情懷開了一間餐廳,這是一件多麼酷的事情。

 

每當客人前來買單,我微笑著問:“好吃嗎?”

 

他們微笑著回答:“好吃!”“孩子們很愛吃!”“真心不錯!”那種滿足感,比賺一百萬還爽。

 

三不牛腩從剛開始因為價格被詬病,經過幾次價格調整,不斷豐富菜品,提高服務質量,現在的好評率達到了百分之九十五以上。尤其是小孩子特別喜歡吃我們家的牛腩,客戶都說:“你們家是孩子最多的餐廳,每次來都好多小朋友。”也有家長說:“我孩子嘴巴好挑,難得她喜歡吃你們家的菜。”“下次,我還要來!”當顧客滿面笑容的離開,就感覺所有的付出都值了。天道酬勤,我從不懷疑。

 



7



沒有傲人背景,沒有殷實家境的我們,人生的路,每一條都艱難。可貴的是我們敢。就如最近很火的《我敢》裡面的臺詞:

 

我敢 我敢

 

在人們嘲笑之中默默的幹

 

說幹就幹

 

在倒下之前只求活個痛快

 

我敢 我敢

 

就算明知在現實中會狼狽不堪

 

說幹就幹

 

聰明的人又怎能弄明白

 

我們這群傻子骨子裡的燃

 

我們選擇了,我們忠於選擇。將自己情懷落地的同時若能滋生或滿足別人的情懷,那多棒呢!

 

生活不易,創業不易,將不易變易,是我們不懈努力的動力。感謝所有幫助過我們的朋友,我們都會記得。在漫長的人生路上,願我們歷經滄桑,赤子之心仍存,願我們奮鬥半生,歸來仍是少女少年!願我們遲暮之年,無悔此生。這是,追逐的意義。。。


THE END

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作者簡介:深小北,情感作家,情感諮詢師,著有情感散文數千篇,被眾多百萬大號轉載,著有長篇小說《穿越圍城的愛戀》。不矯情,不煽情,理性,客觀,用文字抒寫生活,引發人的思考和共鳴!公眾號:小北情感說(ID:looksxb)歡迎關注!

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