5種肘子做法,每一種都饞的流口水!

2019-02-09 16:59:03




扒肘子




豬肘子,適量的大葱、姜

食鹽、八角、料酒、冰糖

香油、醬油、白砂糖、澱粉


  1. 將葱、姜洗淨,葱切段,薑切片備用;澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用;

  2. 肘子上的毛刮洗乾淨,去掉碎肉邊角,整理成圓形;在紅肉面上用刀切深度2釐米的十字紋;

  3. 熱鍋放入葱姜、大料、糖、醬油和料酒,水煮沸,放入肘子;

  4. 大火燒沸,燉至6、7成熟,撇去浮沫,把肘子皮朝下放入大蒸碗,加入食鹽、白糖燒原汁;

  5. 上屜,大火蒸至酥爛出屜,把原湯潷在勺內,肘子皮朝上放入大平盤;

  6. 勺內原汁找好口,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即可。




東坡肘子




豬肘子,雪山大豆

葱節,紹酒,姜,川鹽


豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀;

放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;

放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;

放入大量葱節,姜,紹酒在旺火上燒開;

雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

然後移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;也可蘸醬油味汁吃。




冰糖肘子




豬肘子、醬油、紹酒、葱結

蒜、薑片、冰糖、花椒油

花生油、蜂蜜、水澱粉


  1. 將肘子用火筷子叉起,架在火上燒至皮面發焦時,放入80℃的温水中泡透,用刀刮淨焦皮,見白後洗淨,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟撈出,趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油,抹上蜂蜜,晾乾備用;

  2. 炒鍋內放入花生油,用中火燒至八成熱時,將豬肘放入油內,炸至微紅,肉皮起皺紋或起小泡時撈出,用刀剔去骨頭,將肉從裏面劃成核桃形(深度為肉的2/3);

  3. 取大碗一個,將肘子皮朝下放入碗內,把冰糖砸碎放入碗內,然後放入醬油、紹酒、清湯、葱結、姜上籠,用旺火蒸爛取出,扣在盤內,將汁潷入鍋內,再加入少許清湯,用水澱粉勾芡成膠汁,加入花椒油,淋在肘子上面即成。




霸王肘子




豬肘,幹辣椒、味精

蜂蜜、食鹽、醬油、姜


肘子褪毛,冷水下鍋下料酒,蜂蜜至七成熟,撈下抹乾水分備用;熱鍋放油至8成,下肘子炸至金黃色至起虎皮,泡入温水中起泡;

肘子入滷香料至熟透撈出裝盤;

幹辣椒沖水至濕潤,入鍋中四成油温煸香,加入原汁滷湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上,放一點芝麻、葱花即可出鍋。




紅燜肘子




肘子,適量的葱姜、八角

花椒、生抽老抽、冰糖


  1. 鍋內放水,放入葱段、八角、花椒和薑片;

  2. 肘子洗淨放入鍋內大火煮開,可撇去上面一層浮沫;

  3. 半小時後,放入生抽和老抽冰糖,轉中小火收汁即可出鍋。


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